选鱼及准备材料
烤鱼的第一步是选择鱼。可以选择草鱼、鲶鱼或黑鱼等，这些鱼肉质鲜嫩，适合烤制。将鱼处理方式干净，去内脏，刮去鱼鳞，接下来从鱼身两侧用刀划几刀，这样可以更好地入味。为了避免鱼在烤制时破损，鱼身的切口都不应太深。除了鱼，烤鱼所需的配料有青椒、红椒、生姜、大葱、蒜、大料、花椒、豆瓣酱、酱油、植物油等。各种香料的搭配能够提升烤鱼的风味，让其更加美味。
腌制鱼肉的方法
腌制是提升鱼肉风味的关键步骤。将处理方式好的鱼放入一个容器中，加入适量的盐、料酒、生抽等调味料，用手轻轻按摩鱼肉，让调料均匀地裹在鱼身上。腌制的时间可以根据个人口味，通常十到二十分钟即可。为了扩大香味，可以在腌制过程中加入一些切碎的姜蒜和花椒，让鱼肉吸收更多的香辛滋味。腌制的过程让调料深入鱼肉，使得烤出来的鱼更加入味。
调制秘制酱料
巫山烤鱼的灵魂在于它的无与伦比酱料。首先要做的是，用适量的植物油加热，油热后加入花椒和干辣椒，慢慢煸炒出香味。接着，加入豆瓣酱、蒜蓉、姜末，再继续翻炒，直到酱料颜色变深且散发出浓郁的香气。接下来，可以加入适量的水和生抽，调制成浓稠的酱汁。可以根据个人口味的需求，调整辣度和咸度。这个秘制酱料将在烤制过程中为鱼肉提供丰富的风味和色泽。
烤制鱼的技巧
烤制的工艺同样关键。在烤制前，先将烤箱预热至220℃，接下来将腌制好的鱼放在烤架上，刷上一层厚厚的秘制酱料。可以在鱼的表面撒上一些切好的青红椒和葱花，使其色香味俱全。烤制时间一般为20-30分钟，会根据鱼的大小和烤箱的功率有所不同。中途可以再刷一层酱料，扩大风味。烤好后的鱼，表面焦香酥脆，鱼肉鲜嫩，浸透了酱料的味道，令人垂涎欲滴。
配菜与摆盘艺术
虽然烤鱼本身就是一道美味，但配菜与摆盘也能提升整道菜的吸引力。可以在烤鱼旁边放些焯过水的蔬菜，如豆芽、蘑菇或西兰花，给整盘菜品增添色彩和层次。摆盘时可以使用大盘子，底部可以铺上一层蔬菜，再将烤好的鱼放在中央，最后用香菜和葱花作为点缀。这样不但提升了视觉结果，还能让食客享受到更多的口感与营养。