法律法规的限制
鹿肉的销售常常受到严格的法律法规限制。在许多国家，鹿属于野生动物，捕猎和销售鹿肉都需要特定的许可证。政府对野生动物的保护措施通常非常严格，以防止过度捕猎和维护生态平衡。没有合法的捕猎许可证，商家无法获取鹿肉，自然无法在市场上销售。另外，政府也会对鹿肉的处理方式和销售设定一系列卫生标准，许多小规模的鹿肉供应商难以满足这些要求，由此可见也难以进入市场。尽管一些地方的鹿肉养殖业逐渐兴起，但整体上仍因此法律环境的不成熟，使得鹿肉的商用难以普及。
市场需求不足
尽管鹿肉在某些地区有一定的消费群体，但整体市场需求仍然不足。与牛肉、猪肉和鸡肉等主流肉类相比，鹿肉的知名度和接受度较低，许多消费者对其口感和烹饪方式并不熟悉。由于缺乏广泛的市场基础，商家对投资鹿肉的信心不足，因此导致鹿肉的供应链发展缓慢。同时，受经济条件影响，很多消费者更倾向于选择价格更为亲民的肉类产品，这使得鹿肉的高价位往往让人却步。由此可见，市场需求的不稳定以及定价策略的障碍，都使得鹿肉在商用上难以与其他肉类竞争。
文化饮食习惯的影响
饮食文化大致上决定了市场上肉类的销售情况。对于许多消费者来说，鹿肉并不是一种传统的肉类选择，食物的接受往往与其文化根源相连。在习惯了牛羊肉和鸡肉的饮食习惯下，鹿肉作为一种相对新颖且非主流的选择，自然吸引不了大众关注。在一些地方，鹿肉甚至可能被视为奢侈品或非日常食品，使得它的消费群体进一步缩小。要推动鹿肉的市场发展，必须在文化传播和消费教育方面进行更多的工作，让消费者了解到鹿肉的美味与健康，因此改变他们的饮食习惯。
养殖和供应链的障碍
鹿肉的养殖在技术和管理上可谓具有一定的难度。与传统的家畜养殖相比，鹿对饲养环境和管理要求更高，养殖成本也往往更高。要成功养殖鹿需要专业知识，不仅要具备丰富的兽医资源，保护动物的健康，还需要合适的饲料和广阔的养殖场地。同时，由于鹿肉的销售链条较为复杂，涵盖屠宰、加工、运输等多个环节，任何一个环节出现困难，都会影响最终判断是产品的质量和市场表现。这些养殖和供应链的障碍，导致许多农场主和商家对于投资鹿肉市场持谨慎态度，因此限制了鹿肉的商业化发展。
食品安全和健康困难
食品安全是消费者最为关注的困难之一，而鹿肉的安全性也是影响其市场化的核心根本原因。许多人担心鹿肉可能存在的寄生虫、病菌等食品安全隐患，特别是在非专业渠道获取的鹿肉。这种担忧使得消费者对购买鹿肉产生顾虑，因此影响市场销量。同时，鹿肉的保存和处理方式要求较高，商家若不能提供足够的食品安全保障，消费者更倾向于选择那些经过严格检验和认证的肉类产品。由此可见，在鹿肉的推广中，必须加强对食品安全的监管，提升消费者的信任度，才能打开市场大门。