准备材料
制作茄子糖醋的第一步是准备所需的材料。主要材料包括新鲜的茄子、食用油、白糖、醋、酱油、蒜末、姜末和少量的盐。对于茄子的选择，建议选择表皮光滑、色泽鲜亮的紫色茄子，这样不仅口感更佳，也更加营养。在调味料方面，白糖和醋是关键成分，能够赋予菜肴独有的酸甜口味。另外，蒜末和姜末可以去腥提味，让整个菜肴更加香浓。如果喜欢，也可以添加一些青椒、红椒来加大色彩和层次感。
茄子的处理方式
在准备好材料后，接下来就是对茄子的处理方式。第一步，将茄子洗净后切成均匀的块状，通常选择滚刀块或长条形，能够更好地吸收调料的味道。为了避免茄子在炸制过程中变得过于油腻，可以将切好的茄子放在盐水中浸泡十分钟，及时去除部分苦味和水分。接着，将浸泡后的茄子捞出，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干多余的水分，备用。这一步骤虽然简单，却是确保茄子口感和风味的关键环节。
炸制茄子
炸制是茄子糖醋制作过程中不可或缺的关键环节。锅中倒入适量的食用油，油温升高后，放入处理方式好的茄子块，用中小火慢慢炸制。要注意的是，炸的火候要掌握好，通常待茄子表面呈现金黄酥脆状态时，即可捞出沥油。炸制过程中，也可以根据个人口味加入一些香料，比如辣椒粉或孜然粉，以加大趣味性。锅中油量的控制则很关键，如果油量过多，茄子会吸收过多油脂，口感变油腻；如果油量不足，茄子则很难炸至理想的外脆里嫩。炸好后，将茄子备用，接下来便是准备糖醋汁的步骤。
调制糖醋汁
调制糖醋汁是茄子糖醋特色味道的关键步骤。根据个人口味的不同，可以灵活调整糖、醋和酱油的比例。一般来说，糖与醋的比例为2:1，将这两者混合在一个小碗中，加入少量酱油，适量的蒜末和姜末，再加入一些水以便调和，最后轻轻搅拌均匀。可以根据口味加入少量盐来提升整体的味道层次。在锅中加入适量油，待油热后，倒入调制好的糖醋汁，快速翻炒片刻，待糖醋汁开始微微冒泡后，迅速加入炸好的茄子，快速翻炒，使糖醋汁均匀地包裹住茄子，最后装盘即可。
上菜与保存方法
茄子糖醋的做法完成之后，最后一步就是摆盘和上菜。将炒好的糖醋茄子盛入盘中，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，多一份清香与色彩。这个菜肴与米饭搭配食用最为美味。若想加大风味，加入一些白芝麻也是不错的选择。在保存方面，如果家中没有吃完，可以将剩余的茄子糖醋放入密封容器中，冷藏保存，建议在48小时内食用，以确保口感和风味。再加热时，可以用小火慢慢加热，避免炒得过老。